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炖肉出的白沫子,是精华还是脏东西?要不要撇去?

时间:2021-07-01 00:00:00作者:访客分类:健康知识浏览:42评论:0

尽管现在的猪肉价格已经飙升到40多块钱一斤,排骨的价格更是相比往年翻了好几倍,但是作为一种养生的佳品,排骨汤依旧是人们饭桌上的必备品,有很多人也像题主一样,对于炖肉上面浮出的一层白色沫子感到疑惑,究竟这个白色沫子是什么,是好的还是炖肉排出的脏东西,到底能不能吃?

  • 炖肉上面的沫子是什么?

其实在炖肉刚开始产生的沫子里面含有很多生肉里面不干净的成分,经过高温加热,许多里面的细菌都经过高温杀死之后漂浮在表面,因此,很多比较了解的人都会在炖汤之前先将肉焯一遍水,去除掉里面的经过水洗去不除的脏东西,再进行正式的熬制,但如果你没有焯水那一步骤的话,可以在熬制初期的时候撇去表面的白沫,撇去一遍就可以了,不用过度的紧张。

  • 如果沫子都去除,会不会营养流失

如果将炖肉表面的沫子去掉会不会影响炖肉的营养,其实不会。只是建议去除熬制初期的白沫,相对于一整锅炖肉汤来说其实所占的含量很少,另外,肉类中,可以被汤水溶解的物质并不是很多,几乎可以忽略掉。就算连着炖煮几个小时,溶解在汤中的营养物质也不是太多,主要都是一些脂肪和蛋白质,虽然汤的香味很浓,不过营养却不是太多。溶解在汤中的营养都不是很多,至于炖煮中出现的白沫,就更不值得去计算了,当然也没有太多的营养。

因此,对于炖肉表面的沫子,建议在炖肉的初期撇掉,这样是不会有营养流失的,不用担心!

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